含築匯咖啡
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知識分享

日曬,水洗,蜜處理

今天趁著休假日,美好而悠閒的下午,懶洋洋的時刻小美決定去咖啡店坐看這忙碌的城市,來到含築匯的小美,看著菜單與豆種介紹本的同時,不禁感到好奇,明明都是咖啡豆怎麼處理的方式不太一樣呢?什麼又是日曬?什麼又是水洗?什麼又是蜜處理?

首先我們要知道的是咖啡豆是咖啡果實內的果核,而咖啡果實顏色跟長相與櫻桃相似,又稱為咖啡櫻桃。

1.日曬法:是古老而原始的方法,阿拉伯人就以此方式製作咖啡豆,將咖啡櫻桃採收後直接在陽光下曝曬,大致二到四週須不停翻動防止發霉,最後將其含水量剩下12%左右,再以脫殼機脫去外皮取出咖啡豆即完成,雖說此種方法風味較豐富,層次較多,但變動因素大,也較容易產生不良豆子。

2.水洗法:為荷蘭人發明的一種技巧,是目前較為普遍的技術,先用去果皮機,將大部分果皮去除,將其放入水槽中發酵十幾個小時以上將剩下殘留的果肉溶解,能有效的去除未成熟豆與瑕疵豆,在表現上酸度比較鮮明強烈,生豆偏藍綠色,最後再曝曬一到三週降低含水量到12%,再脫去外殼。

3.蜜處理:咖啡櫻桃清洗後將外皮去除保留果實與果肉一起曝曬,然後保留果肉甜份一起曝曬,且持續翻動避免發霉,完成乾燥後一次去除果膠、果殼等,此方法為目前最流行的處理方式,這種方式可以使果肉的甜度滲透到咖啡豆裡,而又不像日曬法到那麼久時間。

不同的處理方式所表現出來的豆子風味皆有不同,不妨都試著品嚐看看。

人工採集跟機器採收的分別

由於全世界咖啡需求量大,供不應求,為了龐大的咖啡豆需求,只好採取大面積栽種於平地、單一植栽、失去了生態平衡,無法抵抗蟲害,所以仰賴化肥、殺蟲劑。

咖啡樹的生長環境是在高海拔的山坡地上,在大樹下成長,不需要太多的陽光,但水分、霧氣需充足,成長較慢,累積豐富的元素,才會有不同風味的咖啡特色,平地種植的目的就是要量大、快速,就有了機器採收,造成好豆、壞豆都被收成,品質參差不齊,而從海外烘焙好後再海運到各地,新鮮度不夠,含築匯堅持採用高海拔、不必添加化肥及農藥、人工採收與精選的咖啡生豆,運到台灣後再烘焙成熟豆,來源清楚、有產地証明、品質較優,讓您安心飲用含築匯為您把關,且自己手沖的價格跟超商美式差不多,不妨花個兩三分鐘自己嘗試看看,喝出健康,飲的安心。

三合一、二合一的真相

阿貴是一個工程師,上班時間長,日夜顛倒,一直以來都在大賣場買三合一,覺得便宜又快速,有糖有奶又好喝,一天三杯也不是問題,但最近除了身體狀況很不好以外,還被女友嫌棄越來越胖,想改喝無糖的二合一看看,但這樣真的有比較健康跟有效嗎?

根據研究指出台灣人喝掉最多的仍是三合一,其次才是超商的罐裝或研磨咖啡,但不管是二合一或是三合一,其所標示的脂肪熱量超越30%,而研磨濾掛脂肪量幾近為0。

原因在於這些二合一跟三合一都佔了六成到八成的糖跟奶精,剩下的咖啡粉多使用羅布斯塔品種的咖啡,咖啡因含量高,價格低,就算無糖的二合一,其所包含的奶精也有碳水化合物,這些熱量與研磨濾掛相比,足足相差20倍。

另外奶精的成分就有不少的化學添加物,如葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白納、乳化劑、抗結劑等等,再來缺少香氣的三合一與二合一咖啡需添加額外的化學成分來產生香味與濃稠度,比如說甜味劑、麥芽糖醇、麥芽糊精、香料、色素等等,這麼多的化學添加物每天喝上好幾杯,遲早身體會出問題,所以下次在選購的時候不妨換成濾掛或是現磨咖啡,一杯高品質的濾掛咖啡也花不到您3分鐘的時間,價格上也才20、30塊,甚至比外面一些飲料還來的便宜,對自己的身體好點,為自己的健康把關,何樂不為?

如果真的喝不習慣黑咖啡,寧可添加鮮乳或者細砂糖,下次在選購咖啡的時候,多想想自己要喝的東西究竟是什麼,三思而後行。

咖啡裡面的東西

喝咖啡是種情趣也是放鬆舒壓,由於現代人經濟壓力大,熬夜加班、日夜顛倒、工作時間長等等因素,比方說工程師、護士、醫生等等, 為了提神咖啡一杯一杯的喝著,但你知道你喝下肚的東西是什麼嗎?長久下來對身體造成什麼負擔呢?

一杯好品質的咖啡應該是喝起來舒適的,長久喝下來對身體有利的,不會造成心悸、失眠、反胃等等狀態,以一杯好品質的咖啡來說,除了咖啡因以外,還有綠原酸、菸鹼酸、葫蘆巴鹼等等,咖啡因具有提神的效果,會根據不同種的豆子而含量不同。

一般好品質的咖啡豆含量在1克中含有12毫克的咖啡因,咖啡因由於熔點高,因此不會隨著烘焙的深淺而改變含量,但一天不宜攝取超過300毫克。
綠原酸為咖啡中的抗氧化劑,是咖啡的酸、澀、苦的來源,會隨著烘焙的加深而逐漸減少,菸鹼酸則是一種降血脂劑,會隨著烘焙的加深而稍微增加,葫蘆巴鹼則是促進膽汁與腸胃蠕動的好幫手,會隨著烘焙的加深而逐漸消失,此外好品質的咖啡還有避免第二型糖尿病、減重、解酒、降血壓、降低肝癌機率等等各種效果。

但是如果你不知道喝下肚的咖啡成分到底是什麼?
一杯不好品質的咖啡長久飲用也許會造成心悸、失眠、反胃,甚至喝下許多焦化物質、香料、化學添加物等等。
也許當下不會感覺到什麼,一週兩週偶爾喝一杯,覺得也不會對身體造成負擔,但長久下來,身體還是會造成損傷。
經濟不好市場沒人,但身體不好醫院卻不會缺人,自己的健康、自己把關。
因此對飲食的選擇真的很重要。

咖啡的保存

陳大哥今天在含築匯買了一包咖啡豆,但家裡沒有磨豆機的他,只好請店家幫忙先研磨,但不知道怎麼保存的他,於是請教了老闆。

老闆說:其實咖啡豆還是要喝之前在研磨才是最新鮮、風味最佳的,咖啡研磨成粉幾分鐘內就因為氧化作用,香味跟風味會開始揮發,因此最好是研磨後就直接沖泡。

另外如果開封過後家裡又沒有封口機,建議最好將剩下的咖啡粉放入密封罐中,而且要不透光的容器最好,放置於陰暗處,不然陽光照射到就會變質喔~

還有不要以為什麼東西都丟進冰箱就能延長保存期限,咖啡粉丟進冰箱容易吸附冰箱異味,另外凝結的水氣也會使咖啡粉受潮。
咖啡烘焙好後最佳飲用時機是在兩個禮拜內,最多保持一個月為原則。

瑕疵豆的長相

小張有一天在不知名的網站上買了一包標榜藍山好便宜的咖啡豆,想說這下賺到了,倒出來一看,怎麼好多長得不太像咖啡的豆子,而且還有許多空殼,而且咖啡豆顏色好深,趕緊聯絡網路店家,沒想的居然是空號,泡出來看後發現怎麼一點味道都不像藍山,而且有股碳焦與其他的怪味,拿到附近的含築匯咖啡廳問問,結果居然多是瑕疵豆。

那到底什麼是瑕疵豆呢?
瑕疵豆就是咖啡在生產或是製造過程受到污染、蟲害、機器操作不當等等。

瑕疵豆有:
1.全黑豆、半黑豆:在還沒收成就過熟而發黑的豆子,是造成腐敗與臭味的來源。
2.臭豆:果肉未去除或去除不完全的豆子,會釋放出碘或土味。
3.石頭:多半來自於日晒的豆子裡混雜的,另外還有木屑等等雜物。
4.穀類:與石頭情況類似,另有可能混雜玉米粒或其他種子。
5.貝殼豆、破裂豆:因為發育問題跟運送及處理的問題而造成破損中空的現象。
6.發酵豆:水洗法在發酵槽所污染的豆子,也有可能是延遲採收或保存不當所造成的。
7.蟲蛀豆:小蟲在咖啡樹上產卵,孵化後的小蟲啃食果實而造成的,會造成咖啡的濁味。
8.發霉豆:未完全乾燥或是運送過程保存不當而發霉的豆子。
9.未熟豆:還沒成熟的果實就摘下來,咖啡會有強烈的腥臭味。
10.死豆:沒能長出正常的果實的豆子,烘焙後顏色不佳,容易辨認。
11.羊皮膜豆:脫殼不全的豆子,還殘留著內果皮,使咖啡出現澀味或雜味。

這麼多種的瑕疵豆子偶爾會因為人工挑選的不當、或者機器採收、天氣狀況、保存方法等等問題,跟正常的咖啡混在一起販售,吃下到肚裡可能一天沒什麼感覺,但長久飲用這種豆子,喝下來對於自己的腸胃都是一種損害,容易造成心悸、腸胃不適、反胃等等,所以購買好的咖啡豆就非常重要, 東西選對了才能有好的品質、好的享受,不要貪了一時的便宜而送葬了自己的健康。

研磨程度

手沖咖啡的人日益漸多,那麼研磨時候的豆子的粗細要如何才合適呢?
一般而言,咖啡豆的研磨分為四種:
1.極細研磨:又稱義式濃縮研磨,大小如同白砂糖,適用於義式咖啡機。
2.細研磨:粗細大小介於白砂糖與細砂糖之間,適合使用在濾紙滴漏法上。
3.中研磨:介於細砂糖與粗砂糖之間,則是使用虹吸式或法蘭絨布。
4.粗研磨:大小如砂糖,使和冰滴咖啡機、濾壓壺

不同的研磨程度沖水溫度與方式也會影響到咖啡的風味,基本上磨的越細,苦感越重,而研磨越粗相反,研磨越細萃取的因子也就越多也就有可能過度萃取,研磨越粗則會失去很多咖啡的因子的萃取不足,造成咖啡味道偏淡。

而每個人的口味與喜好都不同,不是說哪種刻度是最好的,找到你所喜歡的研磨刻度,才能沖煮出一杯自己喜歡的好咖啡。

怎麼品嚐咖啡

小蔡知道了怎麼樣沖泡咖啡,也知道喝黑咖啡的好處,更了解到要選擇新鮮好品質的好豆子,那麼,當一切都就緒的時候,該怎麼品嚐咖啡才不會糟蹋呢?
咖啡的味道千變萬化,影響的元素有很多,諸如溫度、水流大小、沖泡方式等等,不管如何,品嚐咖啡的時候,首先要保持愉悅的心情是很重要的,再來稍微喝點水、漱口,將嘴巴其他的味道沖去,才能享受到一杯完整的咖啡。

品咖啡是嗅覺與味覺要一起運用的,第一步先聞香,聞的是咖啡的乾香與濕香,乾香是指咖啡豆磨成粉後所釋放的香氣,而濕香是在沖泡熱水後所產生的香味,有些種類的咖啡在乾香的時候明顯,但淋上熱水後就被減弱,這時別太著急,也許是它增加了口感的風味。

因此第二步小口啜飲,咖啡沖泡完的溫度仍然很高,這時入口舌頭容易燙傷且味覺會被溫度麻痺,稍微自然冷卻到口中感覺溫熱的程度後再小口品嘗,千萬不要用嘴吹涼咖啡是不禮貌的行為喔。
另外也不必急著趁熱就將咖啡全數飲盡,一杯好品質的咖啡溫度由熱變涼的口感與風味也都不一樣,可以細細品嚐其中的箇中滋味。

第三步也是最後一步,含住一口、閉上眼睛去感受咖啡的綿密深層的味道,讓咖啡在口腔內先品嚐前端的風味,喝下咖啡後感覺其有的後韻, 接著喝水或吞嚥口水後,感覺從喉嚨深處來自的回甘。
於口腔內前中後都有不同的感受,這是只有好的咖啡才會擁有的特性喔~

每個人的味覺與感受並不相同,因此咖啡所帶給每個人的感覺也不盡相同,所以不必太在意咖啡一定要有甚麼風味表現,沖煮出自己喜歡的味道就可以了,但掌握這三個步驟細細品嚐一杯好咖啡,也許會讓你對黑咖啡的視野改觀,讓你喝咖啡不再只是認為就是苦澀,一定要加糖加奶,添加這些不必要的元素,真正品嚐一杯好品質咖啡的原味,既健康又美味。

咖啡的烘焙

大致上分為三種,淺、中、深焙,細分還可以分到八種,但這裡只說三種的烘焙形成,咖啡豆是由生豆進行加熱,產生梅納反應,將咖啡生豆中的水分糖分焦糖化,由於生豆吸收了大量熱能,會產生一種霹啪的爆裂聲,大致上在加熱至第一次爆裂聲時,是淺焙,第一次到第二次之間是中焙,第二次之後是深焙,淺焙的酸味明顯、苦味弱,主要比較能夠表現咖啡的花果調性,較不適合拿來搭配牛奶。
中焙既能保存豆子的原味,又能適度釋放芳香,較具有堅果的味道,混合牛奶亦是不錯的選擇。
深烘焙,酸味低、苦味重,但品質好的咖啡仍有回甘的風味,最適合拿來製作義式濃縮搭配牛奶使用。

但隨著咖啡的由淺到深烘焙,咖啡中得酸性因子會越來越少,苦味焦味會越來越重,雖然咖啡因的含量幾乎不會變動,但是其他咖啡裡面含有的抗氧因子、一些好的化合物會越來越少,甚至焦碳化。
而且淺焙的含水量高,深焙的含水量低,因此在相同的克數下攝取的咖啡因含量會是深焙比較多的,因為含水量低咖啡粉要多一點來填補不足,飲用咖啡的時候還是盡量以淺焙為基本原則,攝取到最多最好的咖啡中的能量,如果不喜歡果酸的口感,那就試試看中焙也是不錯的選項,深焙也不是不可以嘗試看看,因為裡面也有少許淺焙所沒有好的元素,但原則上盡量少喝,對自己的健康也才沒有那麼大的負擔。

咖啡的水溫

沖煮咖啡的時候有沒有注意過自己的水溫溫度呢?
基本上水溫越高,物質釋出越快,溫度越低,有些物質甚至不會被釋放出來。

譬如說咖啡因及果酸是在沖煮的前段釋出、甜味是在中段釋出、後段釋出的是苦味。

淺焙的豆子以高溫沖泡較能展現單品豆的風味,深烘焙的豆子反倒以低溫沖泡才能降低咖啡的苦味雜味,沖煮時間短味道偏酸,時間長則偏苦,淺烘焙大約沖煮溫度在92度以上較能萃取出咖啡內的因子,中烘焙大約沖煮溫度來到88度上下,深烘焙則以85上下為準,但如果手邊沒有溫度計又希望泡上一杯好咖啡怎麼辦?
其實只要不是剛煮開的水,對咖啡來說應該都不會過燙,像熱水瓶的熱水溫度大概保持在90幾度左右,直接就可以拿來沖泡咖啡了,至於剛剛煮好的水只要放置一下,也可使其稍微自然降溫就好了,不同的豆子有不同的最好的飲用方式,每個人也有不同的口味與喜好,不一定要非常依照該幾度就幾度,基本上淺焙使用高溫,深焙使用低溫,找到一個最適合自己的溫度去沖泡才是最好的。

為什麼好咖啡會回甘?

咖啡本身是果實,因此原本果實中就有吸收了大地的滋養而成的糖分,在經過烘焙後,豆子本身的糖分焦糖化,而產生的甘味,但烘焙越久,苦味及香氣就會越重,甚至蓋過原本應有的特色,因此選擇淺、中烘焙才是一個比較好呈現豆子原本特色的烘焙。

另外咖啡的甘甜會因為氣候、海拔:產地而有所不同,單寧酸多的咖啡在中焙的時候經過轉化也會產生甘甜。

還有一點是豆子新不新鮮也很重要,新鮮的咖啡回甘韻味持久,口齒留香。

好的咖啡韻味持久,回甘順口,在冷熱不同溫度下表現的味道也不一樣,因此還等什麼,趕緊泡上一杯好喝的手沖咖啡,讓一天的心情就從回甘開始!

為什麼要強調進口好品質的生豆?

想必很多人有這樣的疑問,舉個例子來說,今天一條新鮮剛上岸頂級龍膽石斑,跟一條也是新鮮從魚塭剛上岸的吳郭魚,兩條魚做一個選擇,想必大家都會選擇石斑魚。
同樣的咖啡也是這個道理,生豆的好壞就已經決定這個豆子八成以上的好喝不好喝的原因了,再來才是烘焙的技術最後才是沖泡的手法,所以從基本上來說食材的好壞幾乎決定了一切。
那麼進口的咖啡豆都是好的嗎?
並不是,就算是精品生豆,在採收的時候就已經嚴格把關,也是存在少量的瑕疵,更別提普通的咖啡豆了。

那為什麼一般市面上不使用精品高品質的咖啡豆呢?
除了產量不夠供應以外,再來就是東方的文化習慣與西方文化並不相同,東方人主要還是喝茶,西方人則以咖啡為主,在需求的方面不及的那麼多,所以在供應的方面又更少了,因此多以商業豆為主軸,加入牛奶、糖漿、鮮奶油以及其他香料等等,除了供應穩定而且又能滿足大家的喜好,但失去的是原本咖啡應有的原味與價值,如同上述所說假設今天這條吳郭魚是一杯隨便的拿鐵,而這條石斑則是頂級藍山黑咖啡,當我們知道他是魚時,我們就會選石斑。
但我們知道他是咖啡時,因為對於黑咖啡的認知錯誤,大多數人還是會選擇拿鐵,這是令人痛心的,咖啡不應該是如此被誤解,從西方進口真正好品質的生豆,然後在地烘焙,現磨現沖,才是一個最好的喝咖啡的方式,畢竟西方飲用咖啡時間及種咖啡時間都比我們還要來的有經驗,在地少量烘焙才能確保新鮮,最後要喝的時候在現磨現沖才能保留咖啡原始的風貌,具有果酸以及許多美好的抗氧因子,喝起來會回甘,冷熱皆有不同的風味,這才是我們所應該要喝到的咖啡。

喝咖啡減肥?

研究指出,運動前一個小時喝咖啡,可提高神經系統的興奮,促進身體能量消耗,加速脂肪燃燒,運動更能專注一致,對增強肌力與肌耐力,減少的肌肉酸痛症狀。
但由於咖啡利尿,加速身體脫水,必須要隨時補充水分,不過重點是要喝下不加糖、不加奶的黑咖啡為前提,
1.在喝完黑咖啡後,適當的做些運動,可將脂肪酸轉為熱量,更好消耗體內的脂肪多增加15%,還可以提神,增加運動時間。
2.不論早午晚餐,餐後30分鐘至一小時內,喝一杯黑咖啡,有助於飯後消化,促進脂肪燃燒。
3.喝熱的咖啡又比冰的咖啡還要更有效。
4.洗澡前30分鐘喝咖啡,洗澡更能有效排汗,但要小心個人體質問題,可能晚上會睡不著。

咖啡會缺鈣嗎?

很多人喝咖啡認為會骨質疏鬆,所以不敢喝咖啡,尤其是黑咖啡。
因此有些人覺得既然喝牛奶補鈣,那喝牛奶加咖啡變成拿鐵不就皆大歡喜了?

錯錯錯,喝咖啡雖然不會直接造成骨質疏鬆,但咖啡具有利尿功能,會讓身體的水分大量排出,也會導致身體中的鈣、鎂礦物質流失,這也是為什麼喝咖啡要多喝水的原因之一,另外咖啡與茶中的單寧酸會抓住透過飲食攝取的鈣質,例如:牛奶,因此卡布、拿鐵、奶茶等等加奶的飲品,不能很好的補充鈣質的原因就在這裡。

因此除了咖啡不要飲用過量,適時的運動,補充高鈣食物與保健食品,多曬太陽,基本上喝咖啡是不會造成骨質疏鬆的。

沖泡時的泡泡能夠作為新鮮的依據程度嗎?

相信經常買豆子回家沖泡的朋友們,會以咖啡沖泡時上面的泡沫來決定是否新鮮,沒錯,因為咖啡烘焙後水分蒸發,豆子裡頭會包含大量氣體,會不斷釋放出來,然後再用熱水萃取時,咖啡就會像火山要爆發那樣,整個凸起來,所以越新鮮起泡越多~

但是真的是這樣嗎?
簡單來說同一隻豆子,越新鮮的當然起泡越多,而同樣的豆子,深焙也比淺焙起泡的多,是由於淺焙豆子烘焙時間短,質地較緊實,吸水性不像深焙這麼好,不容易將咖啡內的油脂與香氣萃取出來,因此一般建議淺焙用高溫沖泡是有這個道理。

另外不同豆子之間泡泡的多寡與膨脹程度都不一樣,再來操作沖泡方式不一樣,也會有不一樣的效果,最後就是保存的方式差異也會使豆子開始越來越不新鮮,所以依照起泡的程度來代表說這咖啡是新鮮或是不新鮮的方式並不完全是對的,只能當作一個參考指標,因為含築匯的咖啡大多都是淺或中焙所以在沖泡的時候,泡沫與膨脹不會像深焙咖啡如此的多,因此還是要跟據各方面的參數以及自行品嚐看看,是否沖泡有香味?沖泡完的口感如何?才能做出最後的決定喔~

為什麼要堅持喝好咖啡?

為什麼含築匯賣得最好的是藍山跟藝妓?
為什麼頂級好品質的東西值得你去追求?
每天因為工作而喝下三四杯品質不好的咖啡,那為什麼不用這些錢試一試一杯好品質的咖啡,好的咖啡通常都會種在高海拔,溫度變化大,不添加化肥,在這樣的情況下咖啡樹要結果並不容易,因此不禁一番寒徹骨,焉得咖啡撲鼻香?

經過一整年可能才只有一次結果,但一次的結果則是將吸收的所有精華濃縮於一顆顆珍貴的咖啡豆裡,而這些好的咖啡又是人工嚴格採收,經過層層把關,費盡千辛萬苦才送到含築匯來,在喝的時候能感受到這種咖啡與一般市售的咖啡完全不一樣,且還有許多美好的因子,除了有抗氧化作用,還有促進腸胃蠕動,幫助代謝,對於年紀大的人更是應該要喝上高品質的好咖啡,排除體內沉積的毒素。

因此比起喝上許多品質不佳的咖啡,造成心悸、腸胃不適,不如一杯有能量的好咖啡,對自己的身體好點,才能長久的保有健康。

含築匯秉持著找尋好豆子,把關好品質的精神,雖然不敢說是世界第一,可至少也是頂級規格的咖啡豆,但在價格上人人消費的起,邀您一道品嚐什麼才是真正的好品質黑咖啡。

咖啡出油這事兒

如何判斷咖啡新不新鮮?
應該會有人說咖啡出油了就是不新鮮的豆子了,這觀念不盡然正確,以淺跟深焙來說,一般人認為深焙較容易出油,這是沒錯的。

淺焙烘焙時間短,外表乾燥,並不太會出油,有些一個禮拜後會出現點狀出油,但可能是咖啡豆風味最巔峰的狀態,有些甚至能放上一個月都不出油,所以淺焙其實很難看出是否新鮮,但如果說淺焙的豆子本身已經佈滿油脂那就是放太久不適合飲用了。

另外深焙的豆子在烘焙的時候就已經油亮油亮了,在烘好的一個禮拜內表面會大量出油,但這也不是不新鮮,而是咖啡豆烘焙時間長,破壞豆子裡面的纖維與細胞壁,導致容易出油,這時候咖啡的美好物質才開始揮發,但不代表不新鮮,而是進入三四周後,外表油脂逐漸乾掉,才會變成不出油的深焙,這時候才是不新鮮的開始。

所以在辨別出油是否為咖啡新鮮的擔保,是不太準確的,所以在打開包裝的時候先聞聞看有沒有油耗味?喝起來的風味層次是否豐富?什麼時間烘焙的?保存狀況是否良好?等等都是判斷是否新鮮的因素之一。

咖啡豆的運輸

咖啡豆的新鮮跟品質是含築匯一直以來的堅持,除了少量烘焙,現烘現磨之外,在咖啡豆採收轉為生豆後這段時間也很重要喔!

大部分的國家都採用麻布袋運送咖啡豆,由於量大多運用海運發往從世界各地,雖然生豆已經經過曬乾處理,氧化速度較慢,但麻布袋並非完全防潮,在運送倉儲的過程中,很有可能接觸到水氣,導致咖啡豆發霉,再加上海運時間長,有些等級較低的豆子,品管很差,當然被犧牲的就是消費者了。

另外除了運送跟倉儲,船隻本身也有可能遇到滯銷、出貨不順利、排程太長,而導致咖啡生豆在倉儲擺放過久而減損新鮮度。

當這些等級低的豆子送到你的面前再加入奶精、糖、添加物、化學處理等等,就算是神農復活也嚐不出來這是不新鮮的咖啡了。

一分錢一分貨,也不是說最貴的咖啡就一定是最新鮮的,但其背後的供應鏈上肯定有足夠的技術與硬體設備去支撐起這較貴的咖啡豆。

好的東西才值得細心去保存,另外像是牙買加藍山,唯一採用木桶包裝,裡層又有密封袋,避免受潮,還需要政府頒發證書合格之後才能運往世界各地,而含築匯的藍山為保新鮮,以空運的方式送往台灣,而空運的成本卻又高出海運三四倍,所以一定是最高級的咖啡豆才有資格以空運的方式運送,含築匯沒有辦法拿到世界第一名翡翠莊園的藝妓,產量稀少,國際競標價格一磅來到一萬多塊,自藝妓成名後,世界上有太多種藝妓的地區光巴拿馬這個地區就有超過三百家莊園在種藝妓,您如果都沒喝過又怎麼能分別藝妓是哪個莊園比較好、哪個地方最好喝?哪個喝下去對身體最健康?

可是含築匯拿到了世界第一的藍山咖啡,不但全過程追蹤,空運來台,而且還現場開桶、證明等等都是實地去現場參與,因此可以向您保證藍山咖啡絕對毫無虛假,是最純正的牙買加藍山咖啡。

無咖啡因的咖啡好嗎?

王小二對於咖啡那迷人的香氣與絕妙的好滋味一直是他所愛的咖啡,各地不同的風味,酸澀苦的巧妙融合,一天恨不得只喝咖啡,但由於咖啡因會有提神興奮的作用,因此小二在呢?

首先咖啡豆裡面一定會有咖啡因,而低咖啡因又有分成兩種,天然的或是人工的,天然的咖啡中羅布斯塔種的咖啡因含量是最高的,再來是我們熟知的阿拉比卡,咖啡因大概只剩下其一半,約1.2%左右,而其中又有一種自然產生的低咖啡因波旁尖身,更是只有0.6%的咖啡因含量,是真正天然的低咖啡因咖啡

那麼人工的低咖啡因是什麼東西呢?價格為什麼差那麼多呢?
人工低咖啡因常見的有:
1.直接/間接接觸法:這聽起來是最可怕,透過化學溶劑的方式來處理,如二氯甲烷、醋酸乙酯。
大致上來說將咖啡豆利用蒸氣或熱水,加入溶劑把咖啡因帶出,但這種方式會造成化學藥劑殘留,對人體造成負擔,但成本較便宜比較常見。

那既然這麼可怕,單純用熱水泡可以嗎?
2.瑞士水處理法:就是透過熱水浸泡,浸泡後的水以活性碳濾掉咖啡因,再將濾過後的水回泡豆子,但此舉方法也會造成咖啡裡面的其他成分被活性碳給帶走,造成咖啡的風味流失,雖說這種方式不會有化學藥劑,比較環保與健康,但這種處理方式成本較高。

還有看起來比較好的方法嗎?
3.二氧化碳高壓萃取法:這個方法較新,將泡水的咖啡豆,用高壓液態二氧化碳將咖啡豆中的咖啡因萃取出來,比較不會影響到咖啡的外表、顏色,但缺點是成本較高,較不普及。

那麼是不是只要選擇這些方法處理的去咖啡因的咖啡來喝就不怕攝取到咖啡因了?
無論哪種方法皆會破壞咖啡的風味,使得咖啡的原始面貌已不復存在,因此與其嘗試去咖啡因的人工咖啡,不如選擇真正天然低咖啡因的咖啡來飲用!👍👍

不但保留完整的風味,而且不必擔心化學藥劑的殘留,吃的天然、飲的安心,一天只要控制好杯數,再加上天然低咖啡因的波旁尖身,😍😍讓喜愛喝咖啡的您,不必擔心咖啡因攝取過多而失眠喔!

德國花茶製作

小花一直以來就是花茶愛好者,不管如何,總是要在下午來上一壺芬芳的花茶,這天她按照往常泡了在含築匯買的德國藍莓優格紅葉茶,看著在水中交融的紅葉與藍莓乾等果實,不禁好奇這些東西到底是怎麼製作的。

要知道這些東西怎麼製作的,先來看看東方人與西方人喝茶的差異,東方人通常講究的是喝茶保有茶的本身口感與韻味;西方人則較有寫實主義, 如果喝的是花果茶,真的使用花瓣與果乾來製作那花果茶為什麼大多是德國製的呢?

一般來說歐洲人喜歡喝咖啡,但德國人對於花果茶情有獨鍾,因為花果茶含有大量維生素C、治療感冒、助消化、排毒素、養顏美容、生津止渴, 各種不同花果茶具有不同功效,因此在德國,花果茶會拿來搭配藥物治療的輔佐方法。

那麼製作方式應該也跟茶一樣是烘乾製造嗎?
由於花果茶都是有機的,而且製作過程不加色素、添加劑、香料,因此一般來說是以高溫烘乾的方式製成,此方法會造成花草與果實顏色暗沉枯萎,德國花果茶最新技術採用低溫烘乾,高壓二氧化碳殺菌,真空包裝保持香氣、顏色鮮豔及養分。

原包裝進口,在台以茶包分裝,方便您攜帶沖泡。

選對容器的重要性

天氣冷了,想必大家經常買上一杯咖啡,但有沒有想過盛裝的容器其實根本不是妳看到的那樣呢?

環保的概念人人有,但落實不容易,多半多少出門偶爾還是會忘記帶環保杯、保溫瓶等等,你一定會想,那商家使用的紙杯也可以回收啊?

那個看起來很乾淨,感覺也沒有什麼問題啊?
其實紙製的紙杯可能含有螢光劑、塑膠蓋則有塑化劑,加上杯身的油墨、內層的隔水膜都是使用塑膠成分而製,遇到熱水這些紙杯都有很大的機會讓你喝下致癌物質,那麼要用什麼樣的容器來裝比較合適呢?
選擇食用級304或316不鏽鋼材質製成的保溫瓶,具有耐腐蝕、抗氧化的好處,即使拿來裝熱咖啡會釋放單寧酸,但屬於含氮的鹼性物質,不必擔心。

另外像含築匯使用的耐熱環保瓶,既美觀又有環保價值,比起紙杯做造就的垃圾與環境污染,不如開始使用環保瓶或保溫瓶。

為了只有一顆的地球,為了環保不製造太多垃圾,只要在含築匯第一次外帶就贈送專屬玻璃環保瓶,讓您外出不管裝咖啡或裝水都適合,另外更好康的是攜瓶回裝還有加量100cc但不加價的優惠服務喔!

善待環境,愛護地球,我們一起來~

日曬水洗哪個好

之前有說過日曬跟水洗處理的方式不一樣,這兩種是最常見的處理方式。

這兩種方式的風味可是南轅北轍,總之水洗偏酸,日曬偏甜。

那到底是為什麼?
日曬是將咖啡果曝曬在大廣場上,讓陽光曝曬2至3週將咖啡豆曬乾,曬乾的咖啡果再去除咖啡外殼就可以得到咖啡豆。
日曬豆會黏附著乾掉的果肉與果膠,因此咖啡的風味會更豐富,口感較為複雜,會發展出比較多的熱帶水果風味,嚐起來味道也會偏甜。

蜜處理的意思是來自曝曬前咖啡豆很黏的果膠層,去除外殼保留果肉一起曝曬,不像日曬花那麼多時間,讓果肉的甜味可以滲入豆子,酸度低、甜度較高,口感乾淨程度較日曬高。

蜜處理為目前流行的處理方式,哥斯大黎加與薩爾瓦多等中美洲國家都流行此法。

水洗則是將果皮果肉去除,剩下果膠層的咖啡豆浸水讓其發酵,進而產生酸滲入咖啡豆中,讓咖啡豆風味有豐富水果酸,味道較單純清澈,後續再透過水洗的方式處理,尤其比較高等級的豆子多半以水洗為主,像是藍山、可娜、藝妓、尖身波旁。

研究顯示,20小時的發酵後ph值降低至3.8,含糖量有明顯減少,相對有機酸含量大幅增加,顯示水洗豆確實會有比較多的酸性物質讓風味偏酸。

半水洗法,跟水洗有點類似,但用了兩次乾燥第一次不會將咖啡豆曬到底,而是先曬到30%左右,在脫去表殼,在曬乾至不易腐敗的含水量為止,外觀顏色會較深,有低酸度及更厚實的特性。

此法盛行於印尼,風味在日曬與水洗間。

總體而論水洗法在處理上比日曬豆子還要乾淨,味道也比較純浄且帶有的風味就比較偏向天然明亮的天然果酸,可相對的來說就不會像日曬豆子這麼甘甜(日曬豆略帶發酵味,且較易混入不良豆)但等級比較高的豆子,如藍山、藝妓、尖身波旁也都是用水洗喔!

含築匯是秉持著健康的理念,水洗的處理方式更加純粹健康,在飲用上更沒有疑慮,請大家給予一點時間適應不同的風味,謝謝您的支持。